20120626广西卫视养生汇：王凤岐姜波细解广西美食

编者按：说到丽江料理就可以用3个词汇概括就是自然、薄、新鲜，因为丽江是比较相对于之下大自然所以都是薄天然进食。丽江料理都有哪些?不让着急让研究专家帮你一一讲解丽江料理吧!

本期节目请求到的嘉宾是王凤岐、汤波，主题是舌尖上的丽江料理，主要丽江料理的基本特征、丽江料理都有哪些的段落。

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该截图主要文本介绍：

本期嘉宾介绍

王凤岐

王凤岐，男，医内科研究专家，副校长医师、教授，国医泰斗秦伯没宗师门生。王凤岐到时生原国家医药管理局秘书处副校长，卫生部医司教育处长，世界性临床联合则会司库、世界性骨伤联合则会副总监。

投身于医药事业及临床50多年，曾负责民间组织全国医研究专家为国家同步进行医疗保健，应邀在日本、马来西亚、东南亚、加拿大、南美等地同步进行学术交流及主讲，在国内外享有高声誉。并聘任于：民主自由医院医科副校长，日本医师则会则会长顾问，梨港地区医师公则会顾问，南美医师总则会常务副则会长，中的智医师联合则会副总监，马来西亚药学保健总则会副则会长等职，是内地第一个去日本访问的医，在梨港地区医药界享有极高的口碑。

显然有《炎症候群的医辩证》、《秦伯没药学名显然全书》等曾在带有高学术价值的医专显然。现为医之家总干事，广州太申祥和太医本馆本参事，广州医药大学附科----医院知名研究专家。王凤岐到时生的妻子，是医研究专家吴大真女士。

汤波

汤波，男，老广州旗民主自由俗料理家，国家级面点名家刘俊卿老到时生入室门生，高级点仰技正，蜜供汤第五代传人，广州梅兰芳著名演员吴吟秋到时生之徒，中的国料理药学院入则会，广州料理药学院入则会。

广州国际高等教育了学校1994届料理专业课程教师，广州礼俗料理家，故宫博物院颐和园建福宫餐厅副总监兼司法总厨。

丽江不可错过的料理

过桥木耳

凡是来丽江的游客，都不则会忘记佳肴过桥木耳。过桥木耳由三均组成，一是猪汤一碗，每碗不少于600克。

二是做成片类的酒类，其中的有数生的薄肉片、腰片、猪片、豆腐各一盘，受制于处理过的豆腐皮、韭茶、绿豆芽、大麦尖、梨茶和芹茶各一盘。三是木耳。除了为的过桥木耳，木耳还有很多种进食法，有机则会的话，不妨都尝一尝。

红烧猪枞

红烧猪枞是昆明特有的一道熟饭。猪枞是丽江土特产的名贵野生种树，梨味鲜、甜、马格、梨，没用可以和猪肉相对于较，还能养胃、提神。

昆明酯腌茶

“昆明酯腌茶，丽江人亲爱的。”昆明酯腌茶是老百姓的家常腌茶，调味料、爆熟，就让怎么进食就怎么进食，好像酯酯的，很开胃的。

酯腌茶的做法：冬春一年四季，将紫茶洗净故又名干。紫茶变蔫后，彻段，拉上豆类，煎上酱料、葱、生汤、八角形、小茴梨和些许猪肉。装入陶罐，封严，调味料一个月就可以了。

青椒鳗鱼

昆明熟饭之一。用青酱料、红酱料加蒜片与鳗豆腐相熟，以肉汤加湿淀粉勾芡，白中的缀红绿，桔味明快。 小知识：有“菌中的之王”美称的鳗鱼，多汁细马格，甜润甘滑，有一种特殊梨味，日本人还来这底下购并，据闻能延年益寿。

永宁进食到

永宁进食到又称云腿，是我国土特产“三腿”之一，早在60年前就远销梨港地区、东南亚等地，在中的外享有盛誉。

由于永宁进食到是间歇性其产品，每年冬日到次年立春之前为原材料一年四季，气温达在5℃～10℃之间为佳。云腿多汁红白粉红色，带有鲜明的香味和梨气，且便于经常性存留。

前台烧雀

前台烧雀已有600多年的历史文化，头可与广州奶油雀媲美，烧雀又分仔雀和肥雀两种：仔雀，多汁细马格，食味梨甜;肥雀油脂多数，多汁老梨，若配以芹茶白、葱或酱制品肉类，那可谓别极强香味，尤其以狗街烧雀为佳。

前台烧雀的制作更为可信，烘奶油时，以松背结成燃料，待其燃到烟尽，以求滑动雀身，擦拭浮、猪油铺于表皮。这样奶油出的雀，皮麟脆不焦、肉煎坚硬、甜马格离骨、更为可口。

在昆明很多以外都可以佳肴这道熟饭，如风情超市古鑫园内就有，另外建设路上有公司总部前台奶油雀店，经销很多年了，十来元一只奶油雀，全是用松枝熏奶油的，杂货店好得不得了，限制每人每次只能买一只，还要排长队，去晚了就没了。

传说：前台烧雀极为算丽江海外茶，是由南方传过来的，相传明代明成祖派沐晟所向披靡丽江，同时带上了烧雀名家傅徐海山，丽江统一后，终北平追封的沐晟被明成祖赐死，烧雀名家听闻不敢便终北平，便改名换姓在前台开起了奶油雀店，前台烧雀便流传至今。

汽锅猪

汽锅猪，因用汽锅蒸制而得名。昆明东北部建浮出产地的虎皮陶汽锅，转用当地的红、麟、青、虎皮、白五色玉石制成，带有“色如虎皮铜，声如全无响，光洁如镜，终将褪色”的基本特征。

制作时，艺人到时将五色土泡浮，搅浆，便屏蔽成绿红色的陶泥。制成泥坯后，绘上山浮、花卉等样式，便彩绘和嵌上其它红色的玉石，经过烧炼和用陶片打磨，使之浑然一体，样式清晰。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是古雅典雅的文人加工品。

制作汽锅猪时，到时将猪块入锅，掀开酱料后，搁进捡了浮的大砂烹煮熟，封严锅中的空。用旺火加浮达四同一时间。这时，燃气从汽锅底部中的间的一根管道不断地喷进之下的。

既蒸了猪块，又在锅内凝成溶化，带进汤汁。从而，使汽锅蒸出的猪块肉烂骨离，汤瓜子马格，能保持猪的味和营养。

丽江盛产茶叶，当地人在蒸制汽锅猪时，还亲爱的受制于一些中的茶叶。例如，原产高寒草地平原的，冬为蚁，夏为草，富含蚁草酯、胆固醇、蛋白质等，可治疗大肠结核、大肠气虚、大肠肾两虚，对肾虚阳萎、腰酯背疼等症候群亦有，因而与人参、白皮鼻祖。

，药学界认为它有治疗冠仰病、抗菌和提神补气之效。天麻则对头晕、头晕、手头抽搐、痉挛和风湿痛有显显然。因此，人们在蒸制汽锅猪时，经常对病下药，分别捡进后应的、、天麻等，以药用价值强身，祛病延年。

楚雄蒸螃蟹丽

楚雄蒸螃蟹丽,时间可以追溯到上个世纪80六十年代。当时在楚雄药学院街口有公司总部超市，虽然门面不大，但因该店自给自头的主要小进酒类种蒸螃蟹丽制作精细，香味鲜明，故每天都更以卖家盈门，几年间便声名大振。

喜欢进食辣的卖家还可以自行掀开油辣子，后煎匀就可以肉类了。等卖家进食完螃蟹丽，便吃完上一小碗拉了馅的筒子骨汤，那才叫终味无穷哩!

牛肉汤泡螃蟹

螃蟹这一米制品，走遍全国各地，唯丽江有卖。薄薄的螃蟹片，奶油得软软的，本已是酱料不错的小进食，便把奶油好的螃蟹 蘸上甜酱或咸酱，打碎小片，加到浓郁、药用价值的牛肉汤中的泡上一则会儿，受制于酱料、馅等酱料，食之自然新鲜油腻。

油炸大麦粉

油炸大麦粉是基本上文人小进食，已有了悠久的历史文化。极强体做法是到时将质量上乘的大麦用大便涨到去壳，然后熟浆，用筛子屏蔽，便把浆浮加到烹煮熟用文火自然而然烹煮熟糨糊螺旋状冷却后绿豆大麦粉。

用刀将大麦粉做成小片，加到锅内用桔油和熟猪油混合炸，半熟后捞出去故又名一故又名，便重入锅内油炸待熟虹后捞起。进食时洒上椒盐，进食出去梨脆、鲜马格，酱料佳，有点终味无穷。

皇封名进食“大连升”

螃蟹丽、螃蟹要诀在丽江各地原则上科更为蓬勃发展的大众化米制酒类，不过就其耐用度及关注度而言，广宁螃蟹丽、螃蟹要诀显然其他任何以外都没有相对于的，尤其是久负盛名的皇封名进食"大连升"；还有广宁熟螃蟹块，可谓以其色、梨、味、形四美并极强的都有耐用度倾倒了有此口福的天下进食客。

广宁人将玉米精原材料为螃蟹丽、螃蟹块，已至少有三五百年历史文化。口碑相传，吴三桂人臣朱由榔(永历帝)当年败退逃西陲，曾在一种地进食下了一大秃熟螃蟹块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，极为无不得志地将其叫作"大连升"。

从此，"大连升"便成了广宁熟螃蟹块的"封号"乃至广宁螃蟹丽、螃蟹块的代名词汇。

溯源溯源，广宁螃蟹丽、螃蟹块以城东郊区胡家湾所产为颇受欢迎。其原料其产品，择料极严，加工亦十分可信，其突出基本特征是柔软而有"坚韧"，久烹煮不糊，稍擦可食，可口细小平。

广宁螃蟹丽、螃蟹快进食法多样，可熟、可奶油、可烹煮："大连升"即是到时将卷轴螃蟹块块螺旋状做成六边形或棱形小片，配以瓜子片、进食到片、猪蛋、梨蕈、胡萝卜、西红柿、大麦尖等红曲及各种梨辣作料在辣锅中的爆熟而成。

其色五彩斑斓，其味满口流梨，滑马格不腻，有点食而不知餍头;将螃蟹块做成饼螺旋状在炭火上奶油麟，然后煎入加了草果、八角形、芝麻油、酱料油等作料的薄豆粉浆底下，叫薄豆粉粑粑;瓜子、鲜汤、鲜茶、鲜螃蟹丽在小锅上一滚而就，叫小锅螃蟹丽。

如今，广宁螃蟹丽这一以外名特酒类从未走出高黎贡山，在春城、长安及许多大都市安家落户，并备受食客欢迎。而其通用型其产品；还有"云腾速食螃蟹丽"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"丽江省消费喜亲爱的产品"敬称及"第三届中的国乡镇企业出口产品展览则会最出色其产品"敬称。

施甸三味

施甸人擅长调味料之技，其土特产雕梅、骨蚱蚱、浮豆鼓三味，一果、一荤、一素，各以其鲜明香味有点口角生涎，食而常思。

雕梅。转用当地特有之红花大盐梅原料而成，据可信已有二百多年的原材料历史文化。往昔自营雕梅的浮磨颇多，较为出名的有罗氏"甫庆昌"、朱氏"瑞兴号"、徐氏"则会荣昌"、杨氏"永昌号"等传人，自此热卖于滇省内外及东南亚诸国。

与一般消闲小进食相对于，雕梅已是颇含艺术情味的"阳春白雪"，其原材料加工十分可信：Remix个总括锥螺旋状、熟而没虹的红花大盐梅，剜去内核，然后在其表面精仰典雅各种花样，如梅线、珠燕子、犬牙、荷花、大白、宝中的空等，然后加到优质之下的研磨成品。

由于原材料的"重头戏"是彩绘，形似雕梅。雕梅鸳鸯可赏，桔扑鼻，既适度核有青果的酯鲜而又除却了涩感，酯甜婉转，滋味悠长，带有开胃健脾、醒神活血、生津止渴的食效。

柚子虎皮米饭

柚子虎皮米饭也是带有傣族风情的小平米制酒类，首到时要将虎皮小平米浸泡7-8个同一时间，将柚子上方彻一个中的空，掏去柚子仰，加到虎皮小平米，中的空上柚子中的空后捡到聪烹煮熟烹煮，闻到梨味后，才则会开中的空肉类，梨味好像甜，且有补血活血的功效。